9870 St Vincent Place, Glasgow, DC 45 Fr 45.

+1 800 559 6580

Блюда из перепелиных яиц

Фото

Блюда из перепелиных яиц

Читать :Обыкновенный перепел;Содержание перепела в доме

Фото

Яйца перепелов по сравнению с яйцами других видов сельскохозяйственной птицы превосходят их по вкусовым, питательным и целебным качествам. Хотя наибольшая польза от перепелиных яиц, употребляемых без всяких предосторожностей в сыром виде, но есть их можно также в печеном, вареном, жареном и маринованном виде. При этом сырые яйца лучше кушать для большей пользы за полчаса до еды, запивая водой или соком. Из перепелиных яиц готовят самые разнообразные блюда и приправы: омлеты, яичницу, майонез, ими украшают салаты и горячие блюда.

Врачи-диетологи рекомендуют съедать не более двух яиц в день детям от 1 года до 3-х лет; 3 яйца - в возрасте от 3-х до 10-ти лет; 4 штуки - от 10-ти до 18-ти лет. Взрослым людям можно съедать в день 5-6 яиц в возрасте от 18-ти до 50-ти лет, а тем, кому уже за пятьдесят, лучше ограничиться 4-мя перепелиными яйцами.

Чтобы сварить перепелиные яйца нужно просто положить их в холодную подсоленную воду, а после закипания варить 4 минуты. Легко очистить крошечные яйца перепелов от скорлупы, можно положив их в раствор столового уксуса (2/3 уксуса и 1/3 воды). Скорлупа яиц спустя приблизительно три часа  самаполностью растворится, а оставшаяся подскорлупная пленка легко снимается перед употреблением.

Несколько рецептов закусок и блюд из перепелиных яиц перепелиных тушек:

Яйца перепелиныеЯйца маринованные: Для 0,5 л маринада: 2 ст. ложка соли, 1ст. ложка сахара, 4-5 палочек гвоздики, 10-15 зёрен кориандра (семян кинзы), 1 ст. ложка уксуса, 1 средний зубчик чеснока. 36 перепелиных яиц сварить и очистить, выложить вместе с чесноком в поллитровую банку. В кипящую воду добавить соль, сахар, гвоздику, кориандр, накрыть крышкой. Через 5 минут снять с огня. Залить рассолом яйца и добавить уксус. Закрыть полиэтиленовой крышкой, дать остыть и убрать в холодильник. Через 10-12 часов блюдо можно кушать. Также маринованные яйца использовать в салатах – это придаст блюдам пикантностью

Легкая закуска: Филе семги (слабосоленой) нарезать тонкими длинными ломтиками. Каждое маринованное перепелиное яичко со срезанным кончиком обернуть в ломтик семги и закрепить все это палочкой-зубочисткой. Обернутые перепелиные яйца расположить вертикально, на стороне острого кончика. Н плоский обрезанный верх положить капельку красной или черной икры.

Бутерброды: Ломтики черного и белого хлеба намазать маслом, сверху положить тонкие кусочки филе соленой рыбы, а на них - половинки яиц.

Картофель, запеченный с яйцами: 50 г голландского сыра натереть на мелкой терке. 5 средних клубней картофеля отварить (не очищая) в подсоленной воде, остудить, почистить. Разрезать клубни на две части, при этом срезать с «тупой» стороны кончики, чтобы клубни можно было поставить вертикально. Чайной ложкой в картофелинах проделать углубление. Разбить в каждое углубление по перепелиному яйцу (всего требуется 10 яиц). Выложить картофель на противень. Посолить, поперчить, посыпать сыром. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов на протяжении 30 мин.

Перепела с яблоками: Для перепелов: 8 перепелов, 1 ч.л. соли, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сливочного масла, 0,5 ст. мадеры, 1,5 ст. куриного бульона. Для яблок: 4 кисловатых яблока, сок от1/2 лимона, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, щепотка белого перца. Для гренок: 8 толстых ломтей белого хлеба, 1 ст. л. сливочного масла. Перепелов посолить, обжарить в смеси сливочного и растительного масла 3 мин. со всех сторон, затем еще 5 мин. под крышкой, затем вынуть их. В сковороду добавить мадеру и бульон, варить 10-15 мин. Очищенные и разрезанные на четвертинки яблоки полить лимонным соком, затем потушить с сахаром и перцем на сливочном масле до мягкости, но не разваривая. Ломтики хлеба величиной с перепелку и толщиной 1-1,5 см. обжарить до румяной корочки, предварительно сделав выемку с одной стороны. Положить на блюдо, сверху в углубления положить перепелов, украсить яблоками и полить процеженным мясным соком.

Перепелы жаренные с брусникой 4 перепела - 1 стакан брусники, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сахарного песка, 1 стакан сметаны. Тушку наполняют моченной или свежей брусникой, кладут внутрь сливочное масло и сахар и, обмазав сметанной, обжаривают ее в сильно разогретой жаровне до образования румяной корочки. Затем добавляют в жаровню сметану и жарят на слабом огне 15-20 мин.

Перепела жаренные на углях: Подготовленные тушки нанизывают на шампур, солят, смазывают жиром и жарят, переворачивая, на углях или в электрогриле. Подают без гарнира с брусничным вареньем или соусом гранатовым.

Перепела табака: Обмытые тушки разрезать на животе вдоль, отбить, ножки заправить в кармашки. Посолить, слегка натереть чесноком, смазать сметаной и зажарить на сковороде до образования румяной корочки. К перепелу табака идут зеленый салат и острый соус.

Перепел на решетке: Тушку разрезать вдоль хребта, слегка отбить чтобы придать желаемую форму, посолить, посыпать черным перцем, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Можно запанировать. Жарить на решетке при умеренной температуре, равномерно подрумянивая со всех сторон.

Бульон из перепелов с домашней лапшой: Для теста: 1ст. муки, 3-4 перепелиных яйца, 1 ст.л. воды, соль. Для бульона: 5-6 перепелов, 2 л. воды, соль, зелень. Перепелов отварить в течение 30-40 минут. Вынуть, слегка обжарить в подсолнечном сливочном масле. Бульон посолить, заправить домашней лапшой и зеленью.

Суп из перепелов с грибами: 2 перепела, 1,5 л. воды, 1 ст. нарезанных грибов, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла. Разрезанную на куски тушку положить в холодную воду и варить 30 мин. Грибы (белые, маслята, шампиньоны) мелко нарезать и тушить на сливочном масле около 10 мин. В конце тушения добавить 2 ст. л. бульона и немного пассированной муки. Тушеные грибы положить в кипящий бульон и варить 8-10 мин. Готовый суп заправить нарубленной зеленью.

Читать дальше: Польза перепелиных яиц

РАЗДЕЛЫ
САЙТА

Индекс цитирования