9870 St Vincent Place, Glasgow, DC 45 Fr 45.

+1 800 559 6580

Лимон

Перейти в оглавление раздела: Секреты питания, Тропические экзотические плоды

Лимон

Распространение

Родиной лимона (естественным ареалом) является территория Индии, Китая и тихоокеанских тропических островов. В настоящее время лимон широко культивируется во многих странах с субтропическим климатом, а вот в дикорастущем состоянии лимон как вид неизвестен. На территории СНГ лимон культивируется на территории Кавказского региона и в республиках Средней Азии.

Лимон представляет из себя небольшое вечнозелёное плодовое дерево высотой до 5—8 м. Крона у лимона раскидистая, имеет пирамидальную форму. Отдельные деревья могут плодоносить вплоть до 45-ти летнего возраста.

Кора на стволе и многолетних ветвях лимона сероватого цвета и имеет слегка трещиноватую структуру. На однолетних побегах кора гладкая, она окрашена в зелёные или красновато-фиолетовые тона, здесь же обычно имеются и характерные колючки, реже они могут полностью отсутствовать.

Листья с верхней стороны лоснящиеся, кожистые на ощупь, зелёного окраса, с нижней стороны они светло-зелёные и матовые. Листья цельнокрайные, достигают в длину 10—15 см, а в ширину они имеют 5—8 см. Они имеют широкоовальную или продолговато-яйцевидную форму, с обоих концов они заострённые. Листья крепятся к веткам короткими черешками, длина которых колеблется от 1 до 1,8 см. Черешки, расположенные на ростовых побегах имеют характерные «крылышки», в других местах они бескрылые, но с заметным сочленением при основании листовой пластинки.

На первый взгляд лист лимона в соответствии с ботанической номенклатурой кажется простым, так как в ботанике сложным листом называется лист, состоящий из нескольких листочков (отдельных пластинок). При этом они в период листопада опадают по отдельности. Поэтому, так как у лимона листовая пластинка опадает отдельно и раньше от черешка, то, следовательно, лист лимона по происхождению является сложным, хотя в процессе эволюции у него все доли, кроме одной, были утрачены.

На листьях лимона при рассматривании их на просвет хорошо заметны точечные пятнышки более светлого окраса – это характерные для цитрусовых просвечивающиеся вместилища эфирного масла. Следует отметить, что листья у лимона довольно долгоживущие и при нормальном уходе обычно опадают раз в 3 года.

Цветки одиночные или парные, пазушные. У них неяснозубчатая чашечка и пятичленный венчик. Лепестки цветков лимона имеют чисто белую или слегка кремовую окраску, снаружи они розоватые или пурпурные. Поверхность лепестков голая, цветки обладают очень тонким нежным ароматом. Цветение лимона начинается с весны, а плоды созревают к осени.

Плод у лимона в зависимости от сорта может иметь разные размеры, а их средняя длина обычно составляет 6—9 см, при диаметре 4—6 см. Гесперидий овальной или яйцевидной формы, к обоим концам суженный. На верхушке лимона обычно располагается характерный сосочек. Плод светло-жёлтого окраса, снаружи он покрыт трудно отделяющейся бугорчатой или ямчатой коркой. В ней также содержится множество желёзок с эфирным маслом. Внутренняя часть плода имеет несколько гнезд, где расположены семена яйцевидной формы, желто-зелёного или белого цвета, а в разрезе они зеленоватые.

В мякоти плодов лимона содержится значительное количество органических кислот (в том числе лимонная и яблочная), пектиновые вещества, до 3,5 % сахара, каротин, фитонциды; витамины — тиамин, рибофлавин, аскорбиновая кислота (до 0,085 %), рутин, флавоноиды, производные кумарина, галактуроновую кислоту, сесквитерпены, гесперидин, эриоцитрин, эридиктиол. Семена лимона содержат горькое вещество лимонин а жирное масло обнаружено не только в семенах лимона, а также в ветках и листьях, где его содержание доходит до 0,24 %. Гликозид цитронин обнаружен в коре.

Эфирное (лимонное) масло, содержащееся в различных частях растения обусловливает характерный запах лимона наличием. Основные компоненты эфирного масла лимона — лимонен (до 90 %) и цитраль (до 6 %).

Значение и применение. Применение в кулинарии

Лимоны употребляют в пишу в свежем виде, а также используют при изготовлении кондитерских изделий и безалкогольных напитков, в ликеро-водочной и парфюмерной промышленности. Чай с добавленными в его кусочками плодов лимона на Западе известен как «русский чай».В качестве пряности лимон употребляют в различные фруктовые салаты, сладкие блюда, печенья, соусы, в рыбу, птицу и блюда из риса. Лимонным соком улучшают вкус различных блюд (например, шницеля по-венски), жареной рыбы, холодных закусок, салатов. Также лимоны применяют для приготовления варенья, соусов, кремов, сиропов и напитков. Лимонные дольки красивое украшение вторых блюд. Очень вкусны лимонные торты и пироги.

РАЗДЕЛЫ
САЙТА

Индекс цитирования