9870 St Vincent Place, Glasgow, DC 45 Fr 45.

+1 800 559 6580

Пряности (специи): разнообразие и применение

Фото

ПРЯНОСТИ И МИРОВАЯ ИСТОРИЯ

Фото

В сентябре 1522 года ветхая четырёхмачтовая каракка «Виктория» под командованием капитана Хуана Себастьяна д'Элькано, тяжело переваливаясь с борта на борт, бросила якорь в порту Сан-Лукар-де-Баррамеда у той же пристани вблизи берегов Испании, откуда три года назад, 20 сентября 1519 года, отплыли на пяти судах под предводительством Фернана Магеллана 265 человек. Из пяти судов вернуться посчастливилось только «Виктории», на борту которой остались восемнадцать членов экипажа. Пошатываясь, они сошли на берег, опустились на колени и поцеловали родную землю. Величайший мореходный подвиг Магеллана завершился. Помимо всеобщего восхищения великой победой человеческого духа, возвращение корабля вызвало восторг у людей, финансировавших экспедицию. Они уже давно были готовы списать в убыток деньги, потраченные на снаряжение экспедиции. Но вернувшийся парусник доставил около 24 тонн корицы, мускатного ореха и гвоздики. Продажа их за покрытием всех расходов на экспедицию Магеллана могла принести ещё и чистую прибыль.

Пряности были погружены в трюм парусника на Молуккских островах, открытие которых в своё время повлияло на ход мировой истории. Морские экспедиции, снаряжённые для того, чтобы найти земли, откуда в Европу поступали баснословно дорогие пряности, положили начало великим географическим открытиям, среди которых доказательство шарообразной формы Земли, открытие Тихого и Индийского океанов, многочисленных островов и народов. Последовавшая за этим прибыльная торговля дорогим товаром заложила основу для создания европейских колониальных империй, что, в свою очередь, во многом определило облик современного мира....

Специи. Пряности. Приправы.

Что же такое пряности и специи и для чего они нам нужны? Главное предназначение пряности - это создании аромата и изменение вкуса любого блюда. И все пряности так или иначе связаны с нашей пищей...

С древних времен человеку известны растения, которые относятся к пряно-ароматическим. Об этом говорит история их открытия, употребления разными нараодами и распространения по земному шару. Впервые связав пряно-ароматические растения с нашими продуктами питания, оценив их важность, человек неперестает постоянно совершенствовать свои знания как об их свойствах, так и возможностях пряностей. И так как постоянно идет процесс создания все новых продуктов питания и новых блюд, то все более совершенствуется кулинарное искусство, и в этом процессе все более важная и существенная роль отводится пряностям.

Многолик мир пряностей, многоранен. Одни растения, представляющие собой пряные травы, неприхотливы и растут в самых различных природно-климатических условиях, иногда вплоть до высоких северных широт. Другие же произрастают только в теплых странах, где жаркий или влажный тропический климат. Многие виды пряных трав человечество научилось выращивать на своих полях, превратив их в сельскохозяйственные культуры. Развитие садоводство-огородничного хозяйства позволило выращивать ряд пряных растений непосредственно на дачных и приусадебных участках. А некоторые любители пряностей разводят чать видов непосредственно на своих балконах, а также в цветочных горшках на подоконниках, совмещая интересное занятие с весьма полезным делом.

Глубокое знакомство с разнообразными пряностями — очень интересное, увлекательное и познавательное занятие, так как каждое пряное растение имеет как свою историю происхождения и начала использования человеком, так и особенности размножения и выращивания, методы обработки, а также использования в тех или иных блюдах. И хотя о пряностях человеку известно достаточно давно и много, однако мы не можем найти даже в специальной литературе точно точного и емкого определения, что понимать под словом «пряность». Трудно найти ответ и на вопрос, чем отличаются пряности от специй, а также можно ли пряности называть приправами или ароматическими веществами?

В словаре русского языка Даля слово «пряный» трактуется как «острый, пахучий, приятный на вкус». Поэтому в качестве пряностей у нас издавна используются различные местные растения или их отдельные части: коренья хрена, редька, лук, петрушка, сельдерей, пастернак, аир; а из привозных пряностей издавна наиболее известны: перец, гвоздика, корица, мускат. По мнению В.Даля, «Пряность»- это свойство, качество пряного, а «пряный» вкус отличается от «пресного и приторного». Большинство исследователей считает, что в русский язык слово «пряность» пошло от слова «перец», который В. Даль называет «пряностью, жгучей на вкус». Да и слово «пряник», возникшее позже, получилось таковым, так как в пряничное тесто клали перец и некоторые другие пряности....

Читать дальше: Специи. Пряности. Приправы.

РАЗДЕЛЫ
САЙТА

Индекс цитирования