Сливочное масло и его приготовление дома

• Перейти в оглавление раздела: Все о коровах, молоке и молочных продуктах
• Масло: история продукта
• Пищевая ценность масла
• Технология производства масла
• Получение масла в домашних условиях
• Сливки: получение и использование
• Пахта и ее использование
• Пахтанье - ценнейший продукт
• Пороки сливочного масла

Что нужно знать о сливочном масле?

Для потребителя необходимо знать: масло из коровьего молока - это молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе. Преобладающей составной частью, которой является молочный жир, которые произведены из коровьего молока, молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы.

- Сливочное масло - масло из коровьего молока, массовая доля в котором составляет от 50 до 85 процентов включительно.

- Сладко-сливочное масло - сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок;

- Кисло-сливочное масло - сливочное масло, произведенное из пастеризованных сливок с использованием молочнокислых микроорганизмов;

- Сливочное подсырное масло - сливочное масло, произведенное из сливок, получаемых при производстве сыра;

- Топленое масло - масло из коровьего молока, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99 процентов, которое произведено из сливочного масла путем вытапливания жировой фазы и имеет специфические органолептические свойства;

Топленое масло - это чистый молочный жир, освобожденный от водно-белковой плазмы, получаемый перетопкой сливочного масла (сладкосливочного, кислосливочного, соленого, несоленого и др. При перетопке сливочного масла сырье загружают в емкость (эмалированную или из нержавеющей стали) и медленно нагревают до 70.

- Масляная паста - молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе, массовая доля жира в которых составляет от 39 до 49 процентов включительно. Они производятся из коровьего молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока путем использования стабилизаторов с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления.

Для придания маслу специфического вкуса и запаха в него добавляют наполнители: порошок какао, ваниль, фрукты, ягоды, мед, сахар, цикорий и др. Соответственно в зависимости от внесенного наполнителя различают масло шоколадное, фруктовое, ягодное, медовое, кофейное и тому подобное. Масло с наполнителем получают только из высококачественного сладкосливочного масла, сохранность его обычно хуже, чем сладкосливочного масла без наполнителей, поэтому такое масло не следует хранить длительное время. Наполнители (сахар, какао-порошок, ванилин, фруктово-ягодный сироп, мед) вводятся в масло при его обработке в натуральном виде.

Вологодское масло - это высококачественный продукт, который удается получить только в определенные периоды года при полноценном кормлении и хорошем уходе за коровами.

Ешьте сливочное масло, только в натуральном виде, добавляя его в готовые блюда перед едой. Нагревать масло не надо, потому что оно теряет многие ценные качества.

Источник: http://revolution.allbest.ru/cookery/00045799_0.html

Перейти в оглавление раздела:Все о коровах, молоке и молочных продуктах