Пахта и ее использование

Перейти в оглавление раздела: Все о коровах, молоке и молочных продуктах

Все о сливочном масле

Применение пахты

Читать: Пахтанье - ценнейший продукт

Пахта (пахтанье, сколбтина) - нежировая часть сливок, получаемая при производстве масла, бывает сладкая и кислая (в зависимости от вида получаемого масла). И та, и другая пахта пригодны или для непосредственного употребления, или в качестве сырья для производства других молочных продуктов, что существенно повышает рентабельность производства масла.

Выход пахты зависит от жирности исходных сливок и содержания влаги в масле. По сравнению с обезжиренным молоком (обратом) пахта является несравненно биологически более ценным пищевым продуктом.

Из пахты от сладкосливочного масла в "чистом виде", а также в смеси с обезжиренным молоком выходят вкусный творог, творожные сырки, сыры и др. Пахту применяют непосредственно в пищу вместо молока или в смеси с молоком, а также готовят из нее всевозможные напитки с добавлением сахара, чая, кофе, какао, сливок и др. Вкусовые показатели напитков из пахты значительно улучшатся, если жирность ее довести до 1 %, добавить сахар, пропастеризовать при температуре 65С. При излишне высокой жирности пахты (более 1 % жира) ее разбавляют обезжиренным молоком.

Пахту, полученную при производстве кислосливочного масла, охладив, употребляют без переработки или для приготовления кисломолочных напитков с добавлением сахара, фруктовых соков, сиропов, ванили и других ароматических веществ. Из пахты от кислосливочного масла готовят коктейли, добавляя сахар, мороженое, яблочный, малиновый или другой сок и газируя (газировать коктейль уклекислотой можно в обычном сифоне, предварительно охладив смесь до 4С. По вкусу добавляют сахар, фруктовые или овощные соки, ванилин.

Слишком густой налиток разбавляют свежей пахтой, обезжиренным молоком или газированной водой. Для улучшения вкуса и получения густой консистенции сладкую пахту пастеризуют при 90С.

Из пахты от сладкосливочного масла в "чистом виде", а также в смеси с обезжиренным молоком выходят вкусный творог, творожные сырки, сыры.

Для этого пахту или лучше смесь сладкой пахты с обезжиренным молоком в соотношении 1:1 пастеризуют при температуре 65С. Вносят в пахту кисломолочную закваску (кислое молоко или простоквашу заводского изготовления) в количестве 1:1 . При этом пахту нагревают до 50С, постепенно добавляя кислоту и медленно перемешивая до появления первых признаков выделения сыворотки светло-зеленого цвета.

Из творога, смешивая его с сахаром, солью, сливками, фруктовыми сиропами, орехами, ванилью и другими вкусовыми и ароматическими веществами, гюлучают творожные пасты и сырки, а также другие белковые продукты. Обычно на сыр идет смесь "сладкой" пахты с обезжиренным молоком.

Перейти в оглавление раздела:Все о коровах, молоке и молочных продуктах