Кардамон в медицине и питании. Дерево.Виды. Описание растения. Специи. Пряности. Приправы. Пряности. Специи.

9870 St Vincent Place, Glasgow, DC 45 Fr 45.

+1 800 559 6580

Кардамон

Фото

Читать : Специи. Пряности. Приправы.

Кардамон является очень острой пряностью и на Среднем Востоке его используют в блюдах вместе с фруктами и орехами, его также добавляют в блюда из мяса и риса. Однако им следует пользоваться осторожно. Семена содержат 3,5-8 % эфирного масла, они богаты крахмалом, жиром и щавелевокислым кальцием. В масле кардамона находятся лимонен, терпи неол, борнеол, их сложные эфиры и цинеол.

Кардамон широко используется в мире. Он входит в состав североафриканской пряной смеси "рас-эль-ханут" и эфиопской "бербере". Кардамон входит как обязательный компонент в кофе по-арабски: свежесмолотые семена кардамона перед варкой добавляют в кофе или несколько коробочек кладут в джезву. А бедуины применяют специальные кофейники, в которых в носики помещают несколько семян кардамона. Когда они наливают горячий кофе в чашку, он омывая душистые семена кардамона, вбирает в себя частичку своего неповторного благоухания. При этом кардамон придает пикантный привкус напитку, подчеркивая аромат кофе. Одновременно кардамон сглаживает действие кофеина, уменьшая опасность возникновения тахикардии и препятствует повышению артериального давления.

Близкая к африканской, подобная традиция существует и в Азии. Так китайцы часто добавляют семена кардамона в чай, считая, что они "увеличивают мудрость". Очень много кардамона и корицы обычно содержит индийский пряный чай-масала, а также довольно специфичный сладкий зеленый чай с коробочками кардамона, который очень любят кашмирцы.

Фото

Многим специям, используемым в Северной Индии, в том числе и черному кардамону, нужно время для полного раскрытия аромата. Поэтому его, как правило, используют в тех блюдах, которые подвергаются длительной тепловой обработке. При этом коробочки кардамонане всегда удаляют из готового блюда - здесь все зависит от пристрастий повара. Следует иметь в виду, что черный кардамон, который популярен в индийской и непальской кухне, не слишком популярная и распространенная специя в других странах азиатского континента. При этом, например, в Южном Китае, его молотые семена нередко включают в порошок пяти специй - "усянмянь".

Кардамон издревна имеет и медицинское применение. Так, в Древней Греции и Древнем Риме, как и в средневековой Европе семена кардамона употребляли в медицинской практике для улучшения пищеварения, при мигрени, а также в качестве почечного, ветрогонного и противокашлевого средства. В настоящее время фармакологи многих стран рекомендуют кардамон при астме и мигрени, как средство, повышающее аппетит и ветрогонное.

Так Диоскорид рекомендовал гималайским кардамоном лечить кашель, астматические спазмы и боли в животе. А вот в аюрведической медицине кардамон используют гораздо шире - считают, что он ослабляет "жжение в сердце", вызываемое действием лука и чеснока, а также лечат им головную боль, связанную с проблемами в пищеварении, и... импотенцию.

Советы шеф-повара: Коробочки кардамона лучше покупать в целом виде, так как в любом другом они быстро теряют свой дивный аромат.

Кардамон можно добавлять целыми коробочками, а можно вынимать черные семена и толочь их или мелко размалывать.

Сочетание кардамона с мускатным орехом прекрасно подходит к отварной рыбе ценных пород....

Читать дальше: Кардамон

РАЗДЕЛЫ
САЙТА