КТО ТЫ, ФУГУ?

Читать о рыбке ФУГУ:[1] ; [2] ; [3]

Рыба фугу

Япония издавна известна как страна самураев, камикадзе и харакири, но она также славится экзотической рыбой фугу. О фугу знающие люди говорят, что она поднимет мертвого и уложит живого в могилу.  А все потому, что ее экзотичность заключается главным образом в том, что неправильно приготовленная рыба фугу может оказаться последним блюдом в вашей жизни. Фугу - очень ядовитая рыба, а секретом ее приготовления владеют только лучшие, специально обученные японские повара. Поэтому и неудивительно, что эта небольшая, но коварная рыбка окружена ореолом домыслов и легенд.

Следует отметить, что именем "фугу" в настоящее время называют примерно 100 видов рыб, относящихся к отряду сростночелюстных и семейству скалозубов. Семейство скалозубов имеет идругие, довольно распространенные и хорошо известные названия - синонимы: четырехзубые, иглобрюхи, рыбы-собаки, тетраодоны. Они обитают в основном в Тихом и Индийском океанах, Хотя их также можно встретить и в некоторых реках. Фугу легко отличить от других рыб по яркой окраске тела, на которой полностью отсутствует чешуя, у них сверху по телу проходят серовато-синие полосы. Скалозубы имеют белое брюхо с небольшими шипами, которое на ощупь напоминает наждак. Их небольшой рот имет зубы, по внешнему виду весьма напоминающие человеческие, хотя представляют из себя широкие костные пластины. Ими то фугу и отрывает приросшие к камням ракушки. При случае вкалозуб без особого труда может "вскрыть" краба или перекусить рыболовный крючок. Самые крупные скалозубы могут лишить неосторожного человека пальца - именно такой случай был зафиксирован в Японии. А свое название - "рыбы-собаки" они получили за крайнюю агрессивность, в том числе и к своим собратьям.

Фугу в воду обычно двигаются довольно медленно, при этом они также могут плавать хвостом вперед. А если фугу испугать или на нее попытается напасть хищник, то она мгновенно раздувается, принимая шарообразную форму. И беда тому водному хищнику, который не поймет сигнала предупреждения и попытается укусить фугу - ей не сдобровать, так как рыба-иглобрюх смертельно ядовита. В ее мышцах и внутренних органах содержится вещество тетродотоксин, являющийся ядом нервно-паралитического действия. Для сравнения скажем, что он почти в 50 раз опаснее цианистого калия! Поэтому даже 1 миллиграмма тетродотоксина достаточно, чтобы погубить человека, так как это для него смертельная доза. В одной небольшой рыбке содержится столько яда, что его хватит, чтобы убить 30-40 человек. При этом следует отметить, что эффективного противоядия от отравления фугу до сих пор современной медициной не создано.

Но человек такое существо, что любит рисковать. Вот поэтому в некоторых японских ресторанах блюда из фугу считается изысканнейшим деликатесом. Все дело в строгом соблюдении всех правил и секретов ее приготовления, но если рука повара чуть дрогнет или ему изменит чутье - тогда экзотическое блюдо станет для вас последним... Но согласно кодексу чести повара, по чьей вине гость ресторана отправились в могилу, должен сделать себе харакири...

В старые времена в Японии от отравления фугу умирали нередко. А кода в 1958 году от неправильно приготовленного фугу скончались 176 человек, правительство ввело обязательное лицензирование поваров, занимающихся смертельноопасной кулинарией. Но и сейчас, несмотря на лицензирование лишь лучших поваров, по-прежнему в год умирает два-три десятка гурманов. Лакомство рыбой-собакой удовольствие весьма дорогое, что могут себе позволить только министры, известные актеры и крупные бизнесмены, поэтому и смерть от фугу считается уделом избранных. А цена блюда, приготовленного из рыбки-скалозуба колеблется от 250 до 750 долларов за килограмм.

Опытный повар знает, сколько яда содержится в каждой части фугу (он распределяется неравномерно и на разных людей действует по-разному), как нужно рыбу разделывать, готовить, подавать к столу. Высший пилотаж здесь - оставить яда ровно столько, чтобы вызвать у посетителей ресторана приятное чувство наркотической эйфории. Герои гастрономического фронта рассказывают, что иногда после дегустации фугу (ну не рассчитал повар!) наступает полный паралич, за которым очень легко могут последовать остановка дыхания, кома и смерть.

В рыбе фугу ядовито все, от крови до кишок. Особенно опасна печень. А если при разделывании был задет желчный пузырь, то можете смело писать завещание.

Выйдя из ресторана живым после знакомства с фугу, вы ощущаете необычайное чувство благодарности судьбе. Наверное, в этом и заключается главный смак опасного блюда. Во всяком случае, японская пословица гласит: "Тот, кто ест фугу, - глупец, но тот, кто не ест, - тоже".

Нужно заметить, что после отравления фугу бывает нелегко установить, действительно ли человек умер. Частенько гурманы впадают в подобие летаргического сна, из которого могут выйти в морге или уже в гробу. Отравление тетродотоксином вводит человека в совершенно особое состояние - не сон и не бодрствование. Этот эффект и применяется вуду-колдунами с острова Гаити для зомбирования.

Тайны гаитянских колдунов

В 1982 году этноботаник У. Дэвис вплотную подошел к разгадке тайны зомбирования, отправившись на родину зомби - Гаити. Главные компоненты "порошка зомби" - высушенная и истертая в порошок рыба фугу, а также активные вещества, получаемые от галлюциногенной жабы Bufo marinus (жабу предварительно выдерживают в банке с морским червем, который ее кусает). Кроме того, гаитянские шаманы используют желчный пузырь мертвого мула или человека, растения, человеческие останки (лучше - свежие). Точной технологией получения порошка зомби владеют кроме самих гаитян лишь спецслужбы нескольких государств, но действие его испытано довольно основательно. Сначала возникает чувство эйфории, покалывание в конечностях, затем наступает паралич, дыхание перестает определяться, сердце почти останавливается, и человек переходит в состояние, подобное смерти (здесь может обмануться даже опытный врач). Если доза порошка выверена точно, то человек не умирает, но в его мозгу происходят необратимые изменения, он теряет волю, разум и становится послушным орудием.

Так что явление зомбирования - вполне научный факт. А как насчет "черных зомби" - восставших из могил мертвецов? Ученые нашли объяснение и этому.

Отведав подсыпанного вудуистами зомбирующего порошка, жертва оказывается в состоянии мнимой смерти. Ее хоронят, но через несколько дней покойник "оживает" и начинает ходить... Отечественные ученые А. Маленков и В. Сарбаш разгадали секрет того, как тело с практически прекращенной сердечной деятельностью и остановленным дыханием может продолжать жить. В коматозном состоянии, вызванном порошком зомби, роль сердца переходит к печени (как известно, печень помимо всего прочего является и мощным кровеносным насосом) - так называемый эффект портального сердца. Причем это "сердце" может долгое время работать без кислорода. Дыхательные движения у впавшего в тетродотоксиновую кому человека заметить очень трудно, прощупать пульс - тоже.

Через несколько дней вуду-шаман раскапывает могилу и, сопровождая свои действия различными ритуалами, "оживляет", реанимирует тело. Теперь оно может двигаться, действовать более или менее сознательно, но мозг зомбированного уже изменился настолько, что человеком это тело назвать нельзя. Оно будет выполнять волю своего "хозяина" - колдуна, будет защищать себя от каждой реальной или мнимой угрозы, уничтожать все живое. Видевшим зомби на всю жизнь запомнились их пустые, мертвые и ненавидящие глаза...

Спрашивайте в аптеках

Воистину нет на свете плохих или хороших веществ - все дело в том, в чьи руки они попадают. Роковая рыба фугу в медицине (главным образом японской) очень ценится (1 грамм тетродотоксина стоит 50 тыс. долларов). Правильно дозированный яд скалозуба помогает при заболеваниях предстательной железы. В растворах тетродотоксин служит обезболивающим препаратом (тяжелые случаи проказы, раковые опухоли), применяется при невралгиях, артрите и ревматизме. Доктор Дж. Кеана из Орегонского университета (США) считает, что очень скоро в аптеках появится препарат на основе тетродотоксина, избавляющий людей от любой боли и не обладающий никаким побочным действием. Что ж, подождем.

В Японии, например, рыба фугу и сегодня ценится как лекарство. Знаменитый актер театра кабуки Мацугоро Бандо Восьмой считал, что именно рыбе-собаке обязан своей неувядающей молодостью (печень фугу бережет от возрастных болезней вроде артрита). Правда, в 1975 году артист немного "переборщил" и умер. Достойная самурайская смерть.

Берегись, рыбак!

А теперь представьте, что почувствовал владивостокский рыболов-любитель Олег А., когда минувшим летом (да еще в День рыбака!) ему в бухте Три поросенка попалась эта самая рыба фугу и, снятая с крючка, вцепилась своими здоровенными зубами ему в руку...

Нет, с Олегом ничего не случилось. Хорошо, что он не знал всю подноготную глубинной гостьи (мнительного человека от одного вида фугу мог бы хватить удар). И еще лучше, что он не рискнул поджарить скалозуба (как ему предлагали сделать некоторые несознательные члены семьи), а заглянул в соответствующий справочник.

Рыба-собака попадается в приморских водах редко - ни знакомые рыбаки, ни ихтиологи, к которым мы обратились, не смогли припомнить подобного случая. Но знать о ней нужно. Так что если, не дай бог, попадется вам легендарная рыбка, то купите лучше на закуску банальных килек в томате. А фугу отпустите на волю. Как знать, может, она и желания исполняет...

Источник: http://www.ribak.com.ua